La cuinera catalana

«Els fascicles de La cuinera catalana van tenir un enorme éxit; tant que, des de l'edició del 1851, no han parat de reeditar-se en forma de llibre; un llibre que aplega més de cinc-centes receptes. Actualment, La cuinera catalana és un dels llibres imprescindibles si volem conéixer i, és clar, degustar alló que hom ha denominat la cuina catalana, una cuina histórica i identitária, que ha tingut una gran influéncia a Occident i que, encara avui, gaudeix arreu d'un gran prestigi. El llibre difon una cuina antiga, en molts aspectes encara medieval, peró també moderna.» "Encara que a primera vista sembli una cosa frívola fer servir la ploma per donar regles per cuinar degudament, per poc que se reflexioni sobre aixó no deixen de conéixer-se les grans utilitats que poden procurar-se els caps de família de semblants escrits. L'objecte que ens hem proposat amb la publicació del present quadern, que hem redactat en nostre idioma catalá , és fer-lo d'un ús general, i acomodat a la capacitat de tothom: procura treure'n tot el profit possible sense traspassar els límits de la cristiana sobrietat, que aquests són els nostres vots i desigs, i prometem per altra part publicar-ne altres en lo successiu, si coneixem no haver desmerescut la teva aprovació i gust amb lo present."