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- EL ARTE DE EMPLATAR
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Sinopsi EL ARTE DE EMPLATAR
La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.
EAN
9788467756777
Editorial
Any d'edició
2017
Pàgines
96
Enquadernació
Tapa tova o butxaca
Idioma
Castellano
Col·lecció
RINCÓN DEL PALADAR
Alt
285
Ample
231